Survey of characteristics of dairy-protein concentrates in the low-temperature storage process
Вантажиться...
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The influence of low-temperature freezing parameters and storage time on the quality parameters of milk-protein concentrates (MPC) of buttermilk was studied. The features of low-temperature phase transitions and glass transition of MPC were researched. It was found that the use of viburnum and cranberry purees as coagulants contributes to increasing the proportion of bound moisture and improving the preservation of products. Changes in colorimetric characteristics of the concentrates during storage were determined. The periods and conditions of MPC storage were found.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, milk-protein concentrate, differential scanning calorimetry, color-parametric characteristics, storage time, молочно-білковий концентрат, диференціальна скануюча калориметрія, кольропараметричні характеристики, термін зберігання, молочно-белковый концентрат, дифференциальная сканирующая калориметрия, цветопараметрические характеристики, срок хранения
Бібліографічний опис
Survey of characteristics of dairy-protein concentrates in the low-temperature storage process / V. Gnytsevych, T. Yudina, L. Deinychenko, R. Nykyforov, I. Nazarenko // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – Kharkiv : PC «TECHNOLOGY CENTER».– 2018.– №1/11 (91).– P. 16-22.