Технологічні аспекти виробництва борошняних кондитерських виробів функціонального та дієтичного призначення
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто перспективні напрямки розширення асортименту кондитерської продукції. Встановлено, що актуальним є розроблення технології продукції спеціального та функціонального призначення.
Нами запропоновані удосконалені технології бісквітів з використанням нетрадиційної рослинної сировини.
Considered promising areas of expansion of the range of confectionery products. It was established that the development of technology products for special and functional purposes is relevant.
We have proposed improved technology sponge cake using non-traditional plant materials.
Опис
Ключові слова
технологія, борошняні кондитерські вироби, функціональний продукт, дієтичний продукт, бісквіт, technology, flour confectionery, functional product, dietary product, sponge cake, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Абрамова, А. Г. Технологічні аспекти виробництва борошняних кондитерських виробів функціонального та дієтичного призначення / А. Г. Абрамова, О. В. Коваль // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : ХI Всеукраїнська науково-практична конференція молодих учених та студентів з міжнародною участю, 4 – 6 жовтня 2018 р. – Одеса : ОНАХТ, 2018 р. – С. 56 – 57.