Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2955
Title: Стан білково-протеїназного комплексу тіста в умовах підвищеного тиску
Authors: Зарубіна, Вікторія Сергіївна
Арсеньєва, Лариса Юріївна
Бондаренко, Юлія Вікторівна
Конончук, Вікторія Миколаївна
Keywords: підвищений тиск
higher pressure
холодне екструзійне оброблення тіста
бродильно-формувальний агрегат
протеолітичні ферменти
білкові речовини
cold extrusion processing of the dough
fermenting-forming aggregate
proteinase
protein substances
кафедра експертизи харчових продуктів
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2012
Citation: Зарубіна, В. С. Стан білково-протеїназного комплексу тіста в умовах підвищеного тиску / В. С. Зарубіна, В. М. Конончук, Л. Ю. Арсеньєва, Ю. В. Бондаренко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : програма і матеріали 78-ї міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2 - 3 квітня 2012 р. – К.: НУХТ, 2012. – Ч. 1. – С. 74 - 75.
Abstract: Досліджено вплив підвищеного тиску на білково-протеїназний комплекс тіста. Встановлено, що в зазначених умовах накопичується більше водорозчинного білка в тісті та підвищується активність протеолітичних ферментів. It was investigated the influence of higher pressure on the protein-proteinase complex of the dough. It was determined that in the noted conditions accumulates more water-soluble protein in the dough and increases the activity of proteinase.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2955
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Stattya_Meleuz_2012.pdf224.8 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.