Використання батату в ресторанних технологіях соусів
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дослідження можливостей використання батату як загущувача соусів, розробка нового молочного соусу підвищеної харчової цінності, визначення ощадливих параметрів приготування.
Investigation of the use of sweet potato as a sauce thinner, development of a new milk soup of high nutritional value, determination of conservation parameters of preparation.
Опис
Ключові слова
пюре батату, загущувач, молочні соуси, концентрація, пасерування борошна, mashed potatoes, thickeners, milk sauces, concentration, flour dipping, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Скрибченко, А. О. Використання батату в ресторанних технологіях соусів / А. О. Скрибченко, Н. М. Кравчук // Інновації та закономірності розвитку харчових технологій: теоретичні та прикладні аспекти : науково-практична конференція студентів, аспірантів та молодих вчених з міжнародною участю, 28-29 березня 2019 року, м. Київ, 28-29 березня 2019 р. – Київ : ККІБП, 2019. – С. 196.