Підвищення використання соєвих продуктів завдяки біопрепарату з пивних дріжджів
Вантажиться...
Дата
2002
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Всебічному використанню продуктів переробки сої заважають наявні у ній антиаліментарні речовини (інгібітори трипсину, галактани тощо). З метою розщеплення галактанів (стахіоза, рафіноза), які не засвоюються організмом людини, до легкозасвоюваних цукрів запропоновано використовувати універсальний біопрепарат, що виробляється з пивних дріжджів. The comprehensive use of soybean processing products is hindered by the antialimentary substances present in it (trypsin inhibitors, galactans, etc.). In order to break down galactans (stachyosis, raffinose), which are not absorbed by the human body, into digestible sugars, it is proposed to use a universal biological product obtained from brewer's yeast.
Опис
Ключові слова
соя, антипоживні речовини, стахіоза, рафіноза, пивні дріжджі, soy, anti-nutrients, stachyosis, raffinose, brewer's yeast, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Підвищення використання соєвих продуктів завдяки біопрепарату з пивних дріжджів / О. В. Борисенко, О. Л. Карнаушенко, В. М. Махинько, Л. Ю. Арсеньєва // Сучасні методи створення нових технологій та обладнання в харчовій промисловості : програма і матеріали Міжнародної наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів, 23-25 квітня 2002 р. – Київ : НУХТ, 2002. – Ч. 2. – С. 57.