Studies of water freezing features in ice cream with starch syrop

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

The purpose of the study is to research the process of water freezing in new types of ice cream with starch syrup at certain stages of the technological process. Starch syrup as a degradation product of corn starch is characterized by different values of the dextrose equivalent (DE). Starch syrup is a source of solids, sweetener, cryoprotectants (at high DE) and thickener (for low values of DE). The starch syrups with fundamentally different functional and technological properties are chosen for the study: high glucose-fructose syrup HGFS-98 (DE = 98) and low-sugar starch syrup GFS-30 (DE = 30).

Опис

Ключові слова

морозиво, крохмальна патока, кріоскопічна температура, ice cream, starchy molasses, cryoscopic temperature, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, кафедра інформаційних технологій, штучного інтелекту і кібербезпеки

Бібліографічний опис

Studies of water freezing features in ice cream with starch syrop / G. Polischuk, T. Sharahmatova, N. Breus, O. Bass, І. Shevchenko // Food Science and Technology. – 2019. – № 13 (2). – Р. 71–77.

Зібрання