Спосіб виробництва крекеру «Лісовий подих» (Патент на винахід № 118528)
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Винахід стосується способу виробництва крекеру, що включає приготування тіста шляхом змішування емульсії, яка складається з рідких компонентів, з пшеничним борошном, хімічними розпушувачами, поліпшувачем відновлювальної дії, багаторазове прокатування тістової стрічки з додаванням на стадії прокатки жирового прошарку між шарами тіста, формування тістових заготовок, випікання та охолодження готових виробів, причому під час приготування тіста як поліпшувач відновлювальної дії додають цистеїн у кількості 0,01-0,09 % до рецептурного складу, після замішування тіста його направляють на відлежування протягом 15-45 хв, та додатково у жировий прошарок між шарами тіста додають суху подрібнену надземну фіто масу пажитника сінного у кількості 0,2-0,5 % до рецептурного складу. The invention relates to a method of producing a cracker comprising the preparation of a dough by mixing an emulsion consisting of liquid components with wheat flour, chemical rutting agents, a restorer, a multiply rolling of a dough strip with the addition of a layer of fat during the rolling of a dough layer, forming dough preparations, baking and cooking of finished products, and during the preparation of dough as a restorative enhancer add cysteine in the amount of 0,01-0,09% to the prescription composition, donkey kneading it sent to the softened for 15-45 minutes, and in addition to fat layer between layers of dough add chopped dry weight of aboveground phyto fenugreek hay in an amount to 0.2-0.5% of prescription composition.
Опис
Ключові слова
пажитник сінний, борошняні кондитерські вироби, пряно-ароматична сировина, крекер, цистеїн, спосіб виробництва, fenugreek hay fever, flour confectionery, spice-aromatic raw materials, spice-aromatic raw materials, cysteine, mode of production, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Патент 118528 UA, МПК А21D 13/80 (2017.01) Спосіб виробництва крекеру «Лісовий подих» / Дзигар О. О., Оболкіна В. І. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 201801692 ; заявл. 20.02.2018 ; опубл. 25.01.2019 ; Бюл. № 2, 2019 р.