Дослідження впливу попереднього оброблення на тривалість в’ялення томатів
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі розглянуто питання впливу попереднього оброблення томатів на тривалість сушіння і якість готової продукції. Показано, що попередньо бланшовані парою та сульфітовані помідори швидше сушаться, мають кращі регідратаційні властивості та колір.
Опис
Ключові слова
томати, бланшування, вялення, tomatoes, blanching, wilting, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Поцелуйко, М. В. Дослідження впливу попереднього оброблення на тривалість вяленя томатів / М. В. Поцелуйко, О. В. Бендерська, В. В. Шутюк// Актуальні задачі сучасних технологій : Збірник тез доповідей VІІІ міжнародної науково-технічної конференції молодих учених та студентів, 27–28 листопада 2019 р., м. Тернопіль. – Тернопіль : ТНТУ, 2019. – С .86.