Використання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично–житнього хліба
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі обґрунтовано доцільність використання заквасок спонтанного бродіння, порівняно із заквасками на чистих культурах молочнокислих бактерій в технології хліба. Описано спосіб виробництва закваски спонтанного бродіння з вівсяного борошна, наведено результати дослідження щодо використання даної закваски в технології пшенично–житнього хліба з вибором оптимального дозування.
Опис
Ключові слова
харчова цінність, прискорений спосіб, вівсяне борошно, закваски спонтанного бродіння, пшенично-житній хліб, тривалість вистоювання, готові вироби, nutritional value, accelerated way, oatmeal, ferments of spontaneous fermentation, wheat - rye bread, duration of standing, finished products, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Гетьман, І. А. Використання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично–житнього хліба / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 113–114.