Морозиво на основі безлактозного молока з імбиром та солодовим екстрактом
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Метою дослідження є удосконалення рецептури морозива на основі безлактозного молока з використанням імбиру та солодового екстракту. Використовуючи методику конструювання харчових продуктів за хімічним складом компонентів рецептури, було встановлено, що кількість пюре з кореневища імбиру та солодового екстракту в рецептурі безлактозного морозива функціонального призначення має складати по 16% кожного з цих компонентів.The aim of the study is to improve the formulation of ice cream based on lactose-free milk using ginger and malt extract.Using the method of designing food products by chemical composition of the components of the recipe, it was found that the amount of puree of ginger rhizome and malt extract in the recipe of lactose-free ice cream for functional purposes should be 16% of each of these components.
Опис
Ключові слова
морозиво, молоко безлактозне, імбир, солодовий екстракт, ice cream, lactose-free milk, ginger, malt extract, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Давиденко, В. Морозиво на основі безлактозного молока з імбиром та солодовим екстрактом / В. Давиденко, Н. Івчук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 22.