Technological rationalization of fermented ice cream production
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Technological rationalization of fermented ice cream production / A. Mykhalevych, V. Sapiga, G. Polischuk, T. Osmak // Proceedings of the ІІ International Conference on European Dimensions of Sustainable Development, June 26, 2020. – Kyiv : NUFT, 2020. – P. 98.
Анотація
In recent years, the volume of production of health food products is growing, their caloric content is decreasing, and the share of ingredients with therapeutic or prophylactic properties in their composition is increasing.
Therefore, instead of milk as a milk base in the ice cream, it is advisable to use secondary dairy resources - skim milk, buttermilk and whey, which was fermented by probiotic acidophilic starter, contain biologically complete proteins and can be further enriched with pectin-containing raw materials.
Опис
Ключові слова
fermented, ice cream, skim milk, ферментований, морозиво, знежирене молоко, кафедра технології молока і молочних продуктів