Белково-жировая эмульсия и ее влияние на качество соленых мясных изделий
Вантажиться...
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проанализированы современные тенденции использования вторичного мясного сырья для решения проблемы белкового дефицита, показана возможность получения белково-жировой эмульсии из коллагенсодержащего сырья с целью совершенствования технологии мясных продуктов и расширения их ассортимента. Modern trends in the use of secondary raw meat in the practice of solving the global problem of protein deficiency and the possibility of getting fat emulsions with protein collagen raw materials for the improvement of the meat products and expanding their range.
Опис
Ключові слова
технология, мясное сырье, белково-жировая эмульсия, technologies, semiproducts, protein-fat emulsions, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Кишенько, И. И. Белково-жировая эмульсия и ее влияние на качество соленых мясных изделий / И. И. Кишенько, О. А. Топчий // Х конференция – международній научно-практический центр НАБ по продовольствию, Минск. – 2011. – Ч. 2 – С.164-171.