Створення кисломолочного соусу функціонального призначення
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Були розроблені рецептура та технологія кисломолочного соусу, який має оригінальні смакові якості, приємний аромат, ніжну структуру, помірно густу консистенцію і низьку енергетичну цінність. Соус виготовляється виключно з натуральної сировини, містить комплекс фізіологічно функціональних інгредієнтів і відповідає концепції функціонального харчування. Такий соус можна використовувати при виробництві овочевих салатів, холодних закусок, а також других страв. The recipe and technology of sour milk sauce were developed, which has original taste, pleasant aroma, delicate structure, moderately thick consistency and low energy value. The sauce is made exclusively from natural raw materials, contains a set of physiologically functional ingredients and corresponds to the concept of functional nutrition. This sauce can be used in the production of vegetable salads, cold appetizers and main dishes.
Опис
Ключові слова
кисломолочний соус, куркума, орегано, лактулоза, функціональний харчовий продукт, sour milk sauce, turmeric, oregano, lactulose, functional food product, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Лешковят, О. Створення кисломолочного соусу функціонального призначення / О. Лешковят, Н. Стеценко /// Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15-16 квітня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 41.