DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3633

Название: Research of gums influence on water state in macaroni dough
Другие названия: Дослідження впливу камедей на стан води в макаронному тісті
Авторы: Palyvoda, Svetlana
Holikova, Tatiana
Voloshchuk, Galina
Yurchak, Vera
Паливода, Світлана Дмитрівна
Голікова, Тетяна Петрівна
Волощук, Галина Іванівна
Юрчак, Віра Гаврилівна
Ключевые слова: макаронні вироби
макаронные изделия
macaroni products
пшеничне борошно
камеді рослинного походження
форми зв’язку води
пшеничная мука
камеди растительного происхождения
формы связи воды
wheat flour
herbal origin gums
forms of water bonds
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2009
Библиографическое описание: Palyvoda, S. Research of gums influence on water state in macaroni dough / S. Palyvoda, V. Yurchak, T. Holikova (Yevseienko), G. Voloshchuk // New challenge of food preservation. Processing. Safety. Sustainability, Budapest, Hungary. 2009 р.: theses. - 2009. — P. 303.
Краткий осмотр (реферат): Досліджено вплив камедей рослинного походження на форми зв’язку вологи в макаронному тісті, процеси сорбції-десорбції та кінетику сушіння макаронних виробів. Встановлено, що камедь рожкового дерева призводить до збільшення швидкості видалення вологи та швидкості сушіння. Досліджувані камеді сприяють зниженню вмісту адсорбційно зв’язаної вологи в макаронних виробах. Исследовано влияние камедей растительного происхождения на формы связи влаги в макаронном тесте, процессы сорбции-десорбции и кинетику удаления воды в макаронных изделиях. Установлено, что камедь рожкового дерева приводит к увеличению скорости удаления влаги и скорости сушки. Исследуемые камеди способствуют снижению количества адсорбционно связанной воды в макаронных изделиях. The influence of herbal origin gums to the forms of water bonds, processes of sorbtion-desorbtion as well as kinetics of water deleting has been researched. It has been installed that adding of locust been gum effects increasing of water deleting and speed of drying. Researched additives decrease the content of absorbed water in macaroni products.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3633
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
herbal_gums_macaroni (1).pdf664,63 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback