Technologys of confectionery products gluten-free in restaurants
Вантажиться...
Файли
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Celiac disease - it is a disorder that damages your small intestine and keeps it from absorbing the nutrients in food. The damage to your intestinal tract is caused by your immune system's reaction to gluten. Therefore, today there is a prospect of improving or developing recipes for different groups of dishes with the replacement of wheat flour. This is especially true of flour confectionery, which is popular among various groups. Expanding the range of flour and confectionery products based on corn flour is relevant.
Опис
Ключові слова
gluten, confectionery, flour, глютен, кондитерські вироби, борошно, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Sylka, I. Technologys of confectionery products gluten-free in restaurants / I. Sylka, N. Stukalska // Recent Scientific Investigation : Scientific Collection «InterConf» : with the Proceedings of the 1 st International Scientific and Practical Conference, 6-8 December, 2020. – Oslo : Dagens naeringsliv forlag, 2020. – Р. 977–980.