Development of the desserts based on non-traditional vegetable raw materials

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Nowadays, the problem of healthy eating is acute. Most consumers prefer organic foods, dishes based on natural vegetables and fruits, and healthy nutrition. Thus, reducing calories content and increasing the nutritional value of sweet dishes is a promising area for the research. Therefore, the object of this study is the technology of whipped sweet «sambuk»-type dishes. To create the new desserts, non-traditional vegetable raw materials, namely physalis puree and banana puree, were chosen. Physico-chemical, mathematical, and dessert quality analysis methods were used in the study.

Опис

Ключові слова

caloric content and benefits of sweet dishes, physalis puree,, banana puree, whipped dessert technology,, калорійність і користь солодких страв, технологія збитого десерту, пюре фізаліс, пюре з бананів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Vorobyova, A. Development of the desserts based on non-traditional vegetable raw materials / A. Vorobyova, V. Polyovyk, I. Koretska // Technology Audit and Production Reserves, 2021. – № 4/3 (60). – P. 32–36.

Зібрання