Antioxidant characteristics of non-traditional spicy-aromatic vegetable raw materials for restaurant technology
Вантажиться...
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The aim of the study is to determine the antioxidant capacity of spicy-aromatic plant raw materials, unconventional for the technology of the restaurant industry. The antioxidant capacity of spicy-aromatic plant raw materials was determined by the method of redoxmetry and pH-metry of aqueous-alcoholic infusions; sensory indicators - according to the expert method; the results of mathematical and statistical processing - according to the Pearson linear correlation method.
Опис
Ключові слова
пряно-ароматичний, рослинна сировина, антиоксидант, окисновідновний потенціал, ресторанні технології, spicy-aromaticб vegetable, аntioxidant, redox, restaurant, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Antioxidant characteristics of non-traditional spicy-aromatic vegetable raw materials for restaurant technology / O. Khareba, O. Kuzmin, O. Khareba, V. Marynchenko, M. Karputina, I. Koretska // Ukrainian Food Journal. – 2021. – Vol. 10, Issue 2. – Р. 301–320.