Effect of calcium chloride on sodium alginate on the restructuring of fish products
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The purpose of this publication is to investigate the mechanism of the restructuring of fishery products using calcium chloride and sodium alginate.
Опис
Ключові слова
fish, carp, риба, короп, sodium alginate, fillets, альгінат натрію, філе, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Effect of calcium chloride on sodium alginate on the restructuring of fish products / R. Nykyforov, Y. Korenets, N. Frolova, O. Kuzmin // Ukrainian Food Journal. – Kyiv : NUFT, 2019. – Vol. 8, Issue 3. – P. 584–596.