Використання овочевої сировини у рецептурі рибних страв дитячого меню закладів ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Обґрунтована можливість використання пюре гарбуза у рецептурі рибних котлет дитячих з метою підвищення біологічної цінності. Маючи нескладний технологічний процес приготування, котлети рибні «Гарбузові» можуть бути введені до дитячого меню закладів ресторанного господарства.The possibility of using pumpkin puree in the recipe of children's fish cakes in order to increase the biological value is substantiated. Having a simple technological process of cooking, fish cakes "Pumpkin" can be introduced into the children's menu of restaurants.
Опис
Ключові слова
дитяче харчування, котлети рибні, пюре гарбуза, baby food, fish cutlets, pumpkin puree, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Дітріх, І. В. Використання овочевої сировини у рецептурі рибних страв дитячого меню закладів ресторанного господарства / I. В. Дітріх, Є .В. Штома // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали X Всеукраїнської науково-практичної конференції, 23 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 31