Виготовлення дитячих рибних котлет підвищеної біологічної цінності для закладів ресторанного господарства

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2022

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Використання моркви в рецептурі дитячих рибних котлет «Морквяні» забезпечує: високі смакові властивості, маскування надмірно специфічного рибного запаху, привабливе забарвлення виробів, збагачення клітковиною, окремими вітамінами та мінеральними речовинами. В результаті поєднання овочевої сировини з рибною, отримано страву з підвищеною біологічною цінністю та високими органолептичними властивостями.The use of carrots in the recipe of children's fish cakes "Carrots" provides: high taste, masking excessively specific fish odor, attractive color of products, enrichment of fiber, certain vitamins and minerals. As a result of combining vegetable raw materials with fish, a dish with high biological value and high organoleptic properties was obtained.

Опис

Ключові слова

дитяче харчування, котлети рибні, пюре моркви, baby food, fish cutlets, carrot puree, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Дітріх, І. В. Виготовлення дитячих рибних котлет підвищеної біологічної цінності для закладів ресторанного господарства / I. В. Дітріх, Є. В. Штома // Modern challenges to science and practice : ІІІ International Scientific and Practical Conference, January 24 – 26, Varna, Bulgaria 2022. – Р. 553–554