Використання нетрадиційної сировини у технології м'ясних паштетів
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вирішення проблеми дефіциту білкових продуктів харчування може бути досягнуто при комбінуванні рослинних та тваринних білків. Джерелом рослинного білку можуть бути ядра волоського горіха, який широко розповсюджений на території України.
The solution to the problem of protein deficiency can be achieved by combining plant and animal proteins. The source of vegetable protein can be walnut kernels, which are widespread in Ukraine.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, печінка птиці, м'ясо птиці, паста волоського горіха, сік гарбуза, органолептичні показники, фізико-хімічні показники, poultry liver, poultry meat, walnut paste, pumpkin juice, organoleptic parameters, physicochemical parameters
Бібліографічний опис
Використання нетрадиційної сировини у технології м'ясних паштетів / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, М. О. Медяник, Н. І. Кобилецький // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень – травень 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 204