Дослідження тепломасообмінних процесів, що відбуваються при випіканні кексу на лактитолі
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті розглянуто вплив цукрозамінника лактитолу на кінетику та динаміку тепломасообмінних процесів, які відбуваються під час термообробки кексів. Визначено оптимальні параметри ведення технологічного процесу випікання кексів. Досліджено кінетику зміни температури центральних та поверхневих шарів кексів на цукрі білому та лактитолі, визначено ріст заготовки в процесі випікання.
Опис
Ключові слова
цукрозамінник лактитол, сахарозаменитель лактитол, laktitol sweetener, пребіотик, кекс, кінетика та динаміка тепломасообмінних процесів, пребиотик, кинетика и динамика тепломассообменных процессов, prebiotic, cake, kinetics and dynamics heat and mass, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, А. М. Дослідження тепломасообмінних процесів, що відбуваються при випіканні кексу на лактитолі / А. М. Дорохович, Н. П. Лазоренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2008. - № 9 (46). - С. 21-23.