Теплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки в конвективных хлебопекарных печах
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Рассмотрена проблема выпечки хлебобулочных изделий в конвективных печах. Проведены эксперименты с выпеканием хлебобулочных изделий в печи. Обработаны экспериментальные данные, показавшие неравномерность теплопоглощения верхней поверхностью тестовой заготовкой. Предложены формулы для расчета величины теплового потока при расчетах печей с рециркуляцией среды в пекарной камере.
The problem of baking bread in convection ovens. Experiments with baking bread in the oven. Treated with the experimental data showing uneven heat absorption of the upper surface of the test piece. The formulas for the calculation of the heat flux in the calculation of the recycling furnace environment in the baking chamber.
The problem of baking bread in convection ovens. Experiments with baking bread in the oven. Treated with the experimental data showing uneven heat absorption of the upper surface of the test piece. The formulas for the calculation of the heat flux in the calculation of the recycling furnace environment in the baking chamber.
Опис
Ключові слова
выпечка, baking, печь, теплопоглощение, интенсивность теплового потока, oven, heat absorption, the intensity of the heat flux, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Теплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки в конвективных хлебопекарных печах / Ю. Ю. Доломакин, А. В. Ковалёв, А. А. Глуздань, В. М. Федоров // Ukrainian Food Journal. - 2012. - № 2. - С. 84-87.