DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4178

Название: Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів збагачених продуктами переробки морських водоростей
Другие названия: The improvement of pastry products fortified foods processing moskyh algae
Авторы: Шаран, Лариса Олександрівна
Бура, Ганна Миколаївна
Шаран, Андрій Васильович
Sharan, Larisa
Bura, Anna
Sharan, Andrey
Ключевые слова: борошняні кондитерські вироби
мучные кондитерские изделия
confectionery products
оптимальне дозування
показники якості
оптимальная дозировка
показатели качества
optimum dosage
quality
кафедра технології зберігання і переробки зерна
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2012
Библиографическое описание: Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів збагачених продуктами переробки моських водоростей / А. В. Шаран, Г. М. Бура, Л. Ю. Арсеньєва, Л. О. Шаран // Ukrainian Food Journal. – 2012. – № 1. – С. 37-40.
Краткий осмотр (реферат): Проведено аналітичні та експериментальні дослідження, на основі яких удосконалено технологію борошняних кондитерських виробів, збагачених продуктами переробки морських водоростей. Досліджено вплив обраних носіїв йоду на фізико-хімічні процеси в тісті; якість і харчову цінність готових виробів; вплив бурих водоростей на процес зберігання кексів. З урахуванням ступеня засвоюваності йоду з морських добавок та втрат основного елемента при технологічному процесі виготовлення кексів встановлено оптимальне дозування продуктів переробки морських водоростей. Проведены аналитические и экспериментальные исследования, на основе которых усовершенствована технология мучных кондитерских изделий, обогащенных продуктами переработки морских водорослей. Исследовано влияние выбранных носителей йода на физико-химические процессы в тесте; качество и пищевую ценность готовых изделий; влияние бурых водорослей на процесс хранения кексов. С учетом степени усвояемости йода из морских добавок и потерь основного элемента при технологическом процессе изготовления кексов установлено оптимальное дозирование продуктов переработки морских водорослей. The technology of confectionery products fortified by processed seaweed was improved on the basement of the analytical and experimental researches. The influence of selected iodine carrier on physical and chemical processes in the dough; the quality and nutritional value of finished products and the impact of kelp on the process of storing cakes was studied. The optimum dosage of processed seaweed taking into account the assimilation degree of iodine from sea additions and losses of the main element during technological process of cakes was installed.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4178
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
cake_algea.pdf3,81 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback