Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів збагачених продуктами переробки морських водоростей
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведено аналітичні та експериментальні дослідження, на основі яких удосконалено технологію борошняних кондитерських виробів, збагачених продуктами переробки морських водоростей. Досліджено вплив обраних носіїв йоду на фізико-хімічні процеси в тісті; якість і харчову цінність готових виробів; вплив бурих водоростей на процес зберігання кексів. З урахуванням ступеня засвоюваності йоду з морських добавок та втрат основного елемента при технологічному процесі виготовлення кексів встановлено оптимальне дозування продуктів переробки морських
водоростей.
The technology of confectionery products fortified by processed seaweed was improved on the basement of the analytical and experimental researches. The influence of selected iodine carrier on physical and chemical processes in the dough; the quality and nutritional value of finished products and the impact of kelp on the process of storing cakes was studied. The optimum dosage of processed seaweed taking into account the assimilation degree of iodine from sea additions and losses of the main element during technological process of cakes was installed.
Опис
Ключові слова
борошняні кондитерські вироби, confectionery products, оптимальне дозування, показники якості, optimum dosage, quality, кафедра технології зберігання і переробки зерна, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Шаран, Л. О. Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів збагачених продуктами переробки моських водоростей / Л. О. Шаран, Г. М. Бура, А. В. Шаран // Ukrainian Food Journal. – 2012. – № 1. – С. 37-40.