Вплив глюкозно-фруктозного сиропу на споживчі властивості виробів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2009

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

В матеріалах статті наведено дослідження, результати яких свідчать, що глюкозно-фруктозний сироп позитивно впливає на формування споживчих властивостей булочних виробів, зокрема зовнішнього вигляду, смаку і аромату; забезпечує більш виражений, порівняно з цукром, вплив на процеси уповільнення черствіння виробів.
In this article the materials research results which show that the glucose-fructose syrup positively еffects the consumer properties of bakery products, including appearance, taste and aroma, provides more pronounced than with sugar, the impact on the processes of slow cherstvinnya products.

Опис

Ключові слова

глюкозно-фруктозний сироп, цукор, тісто, бродіння, об’єм хліба, черствіння, глюкозно-фруктозный сироп, glucose-fructose syrup, sugar, dough, fermentation, volume of bread, hardened, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Бондаренко, Ю. В. Вплив глюкозно-фруктозного сиропу на споживчі властивості виробів / Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот // Хлібопек. і кондит. пром-сть України. — 2009. — № 6. — С. 8—10.

Зібрання