Зміни хімічного складу солоду при його ферментації
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено зміни хімічного складу при ферментації свіжопророщеного ячмінного, вівсяного, кукурудзяного і пшеничного солоду. Встановлено, що в результаті 3-х добової ферментації вміст цукрів збільшується на 50…80%, амінокислот – в 1,5…2, кислотність – в 1,3…2,0, кольоровість – в 2…4 рази в залежності від злаку. При цьому найбільші зміни складу мають місце після першого дня ферментації.
Опис
Ключові слова
ячмінь, barley, зерно, солод, процес, пророщування, ферментація, гідроліз, ферменти, біологічно активні речовини, ферментация, ферменты, биологически активные вещества, grain, malt, process, germination, fermentation, hydrolysis, enzymes, biologically active substances, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Зміни хімічного складу солоду при його ферментації / Н. О. Ємельянова, С. І. Потапенко, Р. М. Мукоїд, О. В. Чумакова, Л. О. Безсмертна // Хранение и переработка зерна.- 2012. - № 8.– С. 67-69.