Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4321
Title: Вплив сухої пшеничної клейковини на технологічний процес і якість хліба
Other Titles: Effect of dry wheat gluten in the manufacturing process and quality of bread
Authors: Дробот, Віра Іванівна
Сильчук, Тетяна Анатоліївна
Білик, Олена Анатоліївна
Drobot, Vera
Silchuk, Tatiana
Bilyk, Olena
Keywords: суха пшенична клейковина
технологічні показники
якість хліба
сухая пшеничная клейковина
технологические показатели
качество хлеба
dry wheat gluten
technological performance
quality of bread
кафедра готельно-ресторанної справи
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2005
Citation: Дробот, В. І. Вплив сухої пшеничної клейковини на технологічний процес і якість хліба / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук, О. А. Білик // Хранение и переработка зерна. - 2005. - № 4(70). - С. 53-55.
Abstract: Наведено можливість використання сухої пшеничної клейковини для покращання якості хлібобулочних виробів у разі використання борошна з зниженим вмістом клейковини. Визначено позитивний вплив сухої пшеничної клейковини на якість хліба у кількості від 1 до 4 %. Приведены возможность использования сухой пшеничной клейковины для улучшения качества хлебобулочных изделий в случае использования муки с пониженным содержанием клейковины. Определено положительное влияние сухой пшеничной клейковины на качество хлеба в количестве от 1 до 4%. An ability to use dry wheat gluten to improve the quality of baked goods in the case of flour with low gluten content. Determined a positive effect of dry wheat gluten on quality food in an amount from 1 to 4%.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4321
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
dry_wheat_gluten.pdf4.25 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.