DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4395

Название: Білково-пшеничний хліб з гречаним борошном
Другие названия: Protein-wheat bread with buckwheat flour
Авторы: Гордієнко, Тетяна Вадимівна
Gordiyenko, Tatiana
Семенова, Анастасія Борисівна
Михонік, Лариса Анатоліївна
Mykhonik, Larisa
Дробот, Віра Іванівна
Drobot, Vera
Semenova, Anastasia
Ключевые слова: суха пшенична клейковина
сухая пшеничная клейковина
dry wheat gluten
гречане борошно
властивості тіста
інтенсивність газоутворення
ожиріння
дієтичні продукти
гречневая мука
свойства теста
интенсивность газообразования
ожирение
диетические продукты
buckwheat flour
test property
intensity of gas-production in dough
dietary products
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2012
Библиографическое описание: Білково-пшеничний хліб з гречаним борошном / Т. В. Гордієнко, А. Б. Семенова, Л. А. Михонік, В. І. Дробот // Наукові праці ОНАХТ. – 2012. – Том 1, Вип. 42.
Краткий осмотр (реферат): Стаття присвячена питанню виготовлення хліба дієтичного призначення з підвищеною харчовою та зниженою енергетичною цінністю, збагаченого білком, харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами шляхом внесення сухої пшеничної клейковини та гречаного борошна. Наведено короткий огляд корисних властивостей гречаної сировини. Проаналізовано показники технологічного процесу та показники якості білково-пшеничного хліба з гречаним борошном. На основі проведених досліджень зроблено висновки щодо оптимальної кількості заміни пшеничного борошна на гречане. Статья посвящена вопросу изготовления хлеба диетического назначения с повышенной пищевой и пониженной энергетической ценностью, обогащенного белком, пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами путем внесения сухой пшеничной клейковины и гречневой муки. Приведен краткий обзор полезных свойств гречневой сырья. Проанализированы показатели технологического процесса и показатели качества белково-пшеничного хлеба с гречневой мукой. На основе проведенных исследований сделаны выводы относительно оптимального количества замены пшеничной муки на гречневую. The article is devoted to question of bread making the dietary destination with increased of nutritional and with decreased of energy value, fortified in proteins, dietary fibers, vitamins and minerals by means of addition of dry wheat gluten and buckwheat flour. A brief account is given of useful properties of raw buckwheat. The parameters of process and quality indices of protein-wheat bread with buckwheat flour were analyzed. The conclusions about the optimal replacement of wheat flour by buckwheat flour were made on the strength of ongoing research.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4395
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
mlabphzgb.pdf397,25 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback