Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник)

Abstract

У навчально-методичному посібнику наведено стислі теоретичні відомості й приклади розрахунків, поширених у хлібопекарському виробництві. Запропоновано конкретні задачі щодо розрахунку за стадіями технологічного процесу: під час підготовки сировини до виробництва; розрахунку рецептур за різних способів приготування тіста; технологічного обладнання; первинного обліку виробництва; у технохімконтролі галузі. В учебно-методическом пособии приведены краткие теоретические сведения и примеры расчетов, распространенных в хлебопекарном производстве. Предложены конкретные задачи по расчету стадий технологического процесса: во время подготовки сырья к производству; расчета рецептур для разных способов приготовления теста; технологического оборудования; первичного учета производства; в технохимконтроле отрасли. In the educational-methodical manual provides a brief theoretical information and examples of commonly used in baking production. Proposed concrete tasks on the calculation of the stages of technological process: during the preparation of raw materials to production; calculation of formulations for different ways of cooking test; technological equipment; primary accounting of production; in the techno-chemical control of industry.