Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4643
Title: Вплив НВЧ енергії на фізико – технологічні властивості зерна гречки
Authors: Шаповаленко, Олег Іванович
Супрун-Крестова, Олена Юріївна
Фурманова, Юлія Петрівна
Біла, Ю. М.
Keywords: НВЧ-енергія
внутрішній тиск
«легкі» зерна
деструкція крохмальних зерен
SHF-energy
intrinsic pressure
«easy» grains
destruction of the starched grains
кафедра технології зберігання і переробки зерна
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Issue Date: 2010
Citation: Шаповаленко, О. І. Вплив НВЧ енергії на фізико-технологічні властивості зерна гречки / О. І. Шаповаленко, О. Ю. Супрун-Крестова, Ю. П. Фурманова, Ю. М. Біла // Хранение и переработка зерна. - 2010. - № 5(131). – С. 48-49.
Abstract: Після оброблення гречки полями надвисокої частоти, отримано новий продукт – «легкі» зерна гречки. В процесі оброблення зерна гречки у полі НВЧ енергії в продукті відбуваються зміни фізико-технологічних і органолептичних властивостей. Покращується якість готового продукту, який має приємний запах і смак, об’ємну пористу структуру. Виробництво «легких» зерен гречки дозволить значно розширити асортимент функціональних зернових продуктів без великих капітальних витрат. After treatment of buckwheat by the fields of ultrahigh-frequency, a new product – «easy» grains of buckwheat is got. In the process of treatment of grain of buckwheat in the field of SHF-energy in a product there are changes technological properties. Quality of the prepared product, which has a pleasant smell and taste, by volume porous structure, gets better. The production of «easy» grains of buckwheat will allow znach- no to extend the assortment of functional corn products without large capital charges.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4643
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
05_2010.pdf10.4 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.