Оценка физико-химических показателей препаратов жидких желатинов, используемых в виноделии
Вантажиться...
Файли
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Приведены результаты исследования по изучению физико-химических свойств препаратов жидких желатинов. Показано, что эффективность их взаимодействия с танинами определяется молекулярной массой белковых фракций, которая зависит от степени гидролиза желатина. Важными характеристиками жидких желатинов являются показатель динамической вязкости и содержание пролина. Разработаны требования для оценки качества препаратов жидких желатинов.The results of a study on the physico-chemical properties of the liquid gelatin preparations. Shown that the effectiveness of their interactions with tannins determined molecular weight protein fraction, which depends on the degree of hydrolysis of gelatin. The important characteristics of liquid gelatin is an indicator of the dynamic viscosity and the content of proline. The requirements for quality products liquid gelatin.
Опис
Ключові слова
желатин, gelatin, tannin, colloidal haze, phenolic substances, table wine materials, танин, коллоидные помутнения, фенольные вещества, столовые виноматериалы, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Чурсина, О. А. Оценка физико-химических показателей препаратов жидких желатинов, используемых в виноделии / О. А. Чурсина, В. Г. Гержикова, И. М. Бабич // Виноделие : сб. науч. тр. НИВиВ “Магарач”. – Ялта, 2007. – Т.ХХХVІІ. - С. 100-103.