Дослідження ефективності впливу магнітного поля на процеси зброджування
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
За останні роки відбулися значні зміни в процесах виробництва пива. Великого поширення набули різні способи, що інтенсифікують процеси бродіння і дозрівання пива, наприклад модифікація традиційних технологій( аерація сусла, аерація дріжджів, іммобілізація дріжджів, рециркуляція сусла), використання хімічних чинників активації дріжджів ( ферментів, вітамінів, мікроелементів) застосування фізичних методів активації дріжджів (дія ультразвуком, лазерне опромінювання, високочастотна обробка, фотоактивація тощо).
In recent years there have been significant changes in the process of beer production. Widespread use different methods to intensify the processes of fermentation and maturation of beer, such as modification of traditional technologies (wort aeration, aeration yeast immobilization of yeast wort recirculation), the use of chemical factors activate yeast (enzymes, vitamins, minerals) use physical methods of activation of yeast (effect of ultrasound, laser irradiation, high-finish, photo activation, etc.).
In recent years there have been significant changes in the process of beer production. Widespread use different methods to intensify the processes of fermentation and maturation of beer, such as modification of traditional technologies (wort aeration, aeration yeast immobilization of yeast wort recirculation), the use of chemical factors activate yeast (enzymes, vitamins, minerals) use physical methods of activation of yeast (effect of ultrasound, laser irradiation, high-finish, photo activation, etc.).
Опис
Ключові слова
магнітне поле, magnetic field, зброджування, дріжджі, технологія, fermentation, yeast, technology, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Строй, О. І. Дослідження ефективності впливу магнітного поля на процеси зброджування / О. І. Строй, З. М. Романова, М. В. Бондар // Технологии и инновации. - 2011. - № 3-4. - С. 56.