Удосконалення технології квасу із використанням зернового екстракту тритікале
Вантажиться...
Дата
2012
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Для удосконалення технології хлібного квасу з використанням зернового екстракту з тритікале, потрібно дослідити органолептичні та фізико-хімічні показники екстрактів різних виробників, збродити квасне сусло приготоване на їх основі, оцінити органолептичні та фізико-хімічні показники готового квасу і таким чином обрати найоптимальніший з них для застосування у виробництві хлібного квасу.
To improve the technology of bread kvass using triticale grain extract, to explore the organoleptic and physico-chemical properties of extracts from different manufacturers zbrodyty kvass wort prepared on this basis, to evaluate the organoleptic and physical and chemical characteristics of the finished kvass and thus choose the best ones to use in the production of bread kvass.
To improve the technology of bread kvass using triticale grain extract, to explore the organoleptic and physico-chemical properties of extracts from different manufacturers zbrodyty kvass wort prepared on this basis, to evaluate the organoleptic and physical and chemical characteristics of the finished kvass and thus choose the best ones to use in the production of bread kvass.
Опис
Ключові слова
гідроліз крохмалю, hydrolysis of starch, екстракт, тритікале, гідромодуль, патока, extract, triticale, corn, duty of water, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Бойко, М. І. Удосконалення технології квасу із використанням зернового екстракту тритікале / М. І. Бойко // 78-а Міжнароднга наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів : матеріали конференції. – 2010. – С. 182-184.