DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4825

Название: Дослідження впливу мікрофлори закваски на мікробіологічну безпеку хліба із пророщеного зерна пшениці
Другие названия: The influence of the microflora on the microbiological safety of leaven bread with sprouted wheat
Авторы: Рушай, Олена Сергіївна
Грегірчак, Наталія Миколаївна
Rushai, Elena
Gregirchak, Natalia
Ключевые слова: хліб
хлеб
bread
мікрофлора закваски
микрофлора закваски
microflora ferment
кафедра біотехнології і мікробіології
Issue Date: 2012
Библиографическое описание: Рушай, О. С. Дослідження впливу мікрофлори закваски на мікробіологічну безпеку хліба із пророщеного зерна пшениці / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Микробные биотехнологии: актуальность и будущее : сб. мат. VIII Междунар. конф.: матеріали конф. – 1999. - Т. 1. – С. 281-282.
Краткий осмотр (реферат): Для виготовлення хліба із пророщеного зерна пшениці використовується закваска спонтанного зброджування, виготовлена із диспергованого пророщеного зерна пшениці. Внаслідок життєдіяльності молочнокислих бактерій у заквасці підвищується кислотність, що позитивно впливає на якість готового виробу. Окрім молочнокислих бактерій у заквасках розвиваються й інші групи мікроорганізмів. Встановлено кількісний та якісний склад мікрофлори закваски, її здатність до пригнічення росту тест-культур та вплив на мікробіологічну безпеку хліба із пророщеного зерна пшениці / Для изготовления хлеба из пророщенного зерна пшеницы используется закваска спонтанного сбраживания, изготовлена из пророщенного зерна пшеницы. В результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий в закваске повышается кислотность, что положительно влияет на качество готового изделия. Кроме молочнокислых бактерий в заквасках развиваются и другие группы микроорганизмов. Установлен количественный и качественный состав микрофлоры закваски, ее способность к угнетению роста тест-культур и влияние на микробиологическую безопасность хлеба из пророщенного зерна пшеницы / Spontaneous fermentation sourdough made of developed atomized sprouted wheat is using for making bread from sprouted wheat. In sourdough lactic acid bacteria increased acidity, this positively affects the quality finished product. In addition to lactic acid bacteria in sourdough other groups of microorganisms are developing. The quantitative and qualitative composition of microflora fermentation, its ability to suppress growth of test cultures and the impact on microbiological safety of bread with sprouted wheat were researched.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4825
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
The influence of the microflora on the microbiological safety of leaven bread with sprouted wheat.pdf146,62 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback