Антиаліментарні складові насіння бобових культур та продуктів їх переробки у складі хліба
Вантажиться...
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Представлено дослідження з розроблення способів зниження антипоживних речовин у складі продуктів переробки бобових, які пропонуються для підвищення харчової та біологічної цінності хлібобулочних виробів.
Research on developing ways to reduce non-nutritional substances in legume products that are offered to enhance the nutritional and biological value baked goods are presented.
Опис
Ключові слова
антипоживні речовини, продукти переробки бобових, хліб, non-nutritional substances, legume products, bread, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Антиаліментарні складові насіння бобових культур та продуктів їх переробки у складі хліба / Л. Ю. Арееньева, Б. І. Хиврич, В. М. Махинько, Н. Н. Бондар , О. В. Борисенко // Безпечність продуктів харчування вітчизняного виробництва : науково-технічна конференція. - 2003. - С. 52-54.