Хлібобулочні вироби підвищеної біологічної цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Запропоновано розробки пшеничного хліба підвищеної харчової цінності, збагаченого продуктами переробки сої, гороху і люпину.
Proposed development of a wheat bread of high food value, enriched products of processing of a soya, peas, lupin.
Опис
Ключові слова
хліб, bread, біологічна цінність, солод, соя, горох, люпин, закваска, поліпшувач, biological value, malt, soybean, peas, lupin, leaven, enhancer, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Арсеньєва, Л. Ю. Хлібобулочні вироби підвищеної біологічної цінності / Л. Ю. Арсеньєва, Н. П. Бондар, В. М. Махинько // Наукові, науково-технічні та інноваційні розробки Національного університету харчових технологій. – 2008. – С. 3–4.