Вплив вівсяного борошна на формування якісних показників морозива
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дана стаття присвячена вивченню властивостей морозива з використанням вівcяного борошна, як стабілізувального компоненту. Проведені дослідження підтвердили можливість заміни 50% кількості стабілізаційної системи на вівсяне борошно. Додатково морозиво збагачується біологічно цінними рослинними компонентами.
This article is devoted to studding of properties of ice cream with oatmeal. It has been established that oatmeal can substitute up to 50 % of stabilizing systems still provide the same standard ice cream quality. Moreover, adding the raw material increases the biological value of ice cream.
This article is devoted to studding of properties of ice cream with oatmeal. It has been established that oatmeal can substitute up to 50 % of stabilizing systems still provide the same standard ice cream quality. Moreover, adding the raw material increases the biological value of ice cream.
Опис
Ключові слова
морозиво, вівсяне борошно, стабілізація, структура морозива, ice cream, oatmeal, stabilization, ice cream structure, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Рибак, О. М. Вплив вівсяного борошна на формування якісних показників морозива / О. М. Рибак, Г. Є. Поліщук // Обладнання та технології харчових виробництв. - 2012. - Вип. 22. - С. 388-396.