Usage of inulin biopolymer to create the technology and control butter
Вантажиться...
Дата
2012
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Результати комплексних досліджень показали, що додавання інуліну покращує наноструктуру вершкового масла та його консистенцію: термостійкість, пластичність, однорідність структури. The results of complex research showed that the addition of inulin improves buter nanostructure and consistence: heat resistance, flexibility, structure coherency and its ability to withhold liquid fat phase.
Опис
Ключові слова
наноструктура, nanostructure, біополімер інуліна, вершкове масло, функціональні властивості вершкового масла, биополимер инулина, сливочное масло, функциональные свойства масла, inulin biopolymer, butter, butter's functional properties, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Rashevska, T. Usage of inulin biopolymer to create the technology and control butter / T. Rashevska, S. Ivanov // E-MRS Spring 2012 - Symposium G “Functional Biomaterials”. - 2012. - P. 21-22