Исследование возможности использования имбиря при получении безалкогольных напитков брожения на основе рисового гриба
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Изучена возможность и перспектива использования свежих корней имбиря для производства безалкогольных напитков брожения на основе рисового гриба Oryzamyces indici РГЦ. Оптимизированы режимы приготовления питательной среды и продолжительность ее брожения для получения натуральных безалкогольных напитков брожения с использованием корней имбиря и рисового гриба, обеспечивающие гармоничные органолептические и физико-химические показатели готовых напитков.
The possibility and the prospect of using fresh ginger root to produce soft drink fermented from rice fungus Oryzamyces indici RHTS. Optimized modes of cooking culture medium and duration of fermentation to produce soft drinks natural fermentation using ginger root and rice fungus, providing harmonious organoleptic and physico-chemical characteristics of finished beverage.
The possibility and the prospect of using fresh ginger root to produce soft drink fermented from rice fungus Oryzamyces indici RHTS. Optimized modes of cooking culture medium and duration of fermentation to produce soft drinks natural fermentation using ginger root and rice fungus, providing harmonious organoleptic and physico-chemical characteristics of finished beverage.
Опис
Ключові слова
имбирь, рисовый гриб, безалкогольные напитки, ginger, mushroom rice, soft drinks, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Исследование возможности использования имбиря при получении безалкогольных напитков брожения на основе рисового гриба / Е. А. Цед, З. В. Василенко, Л. М. Королева, С. В. Волкова, В. Л. Прибыльский, Л. А. Волчек // Вестник МГУП. – Могилев, 2012. – № 1 (12). – С. 45–48.