DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5194

Название: Applying of enzymatic additive as improver of macaroni products from wheat flour
Другие названия: Застосування ферментного препарату як поліпшувача макаронних виробів з хлібопекарського борошна
Авторы: Voloshchuk, Galina
Kirieieva, Catherine
Yurchak, Vera
Holikova, Tatiana
Palyvoda, Svetlana
Волощук, Галина Іванівна
Кірєєва, Катерина Михайлівна
Юрчак, Віра Гаврилівна
Голікова, Тетяна Петрівна
Паливода, Світлана Дмитрівна
Ключевые слова: macaroni products
макаронні вироби
макаронные изделия
wheat flour
enzymatic additive
improvement of quality
пшеничне борошно
ферментний препарат
поліпшення якості
пшеничная мука
ферментный препарат
улучшение качества
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2009
Библиографическое описание: Voloshchuk, G. Applying of enzymatic additive as improver of macaroni products from wheat flour / G. Voloshchuk, K. Kirieieva, V. Yurchak and other // New challenge of food preservation. – Budapest, Hungary. - 2009. - P. 304.
Краткий осмотр (реферат): The influence of xylanase enzymatic additive with complex gemicellulase and lipolytic activity to the quality of macaroni products from wheat flour has been researched. The structural and mechanical characteristics of macaroni dough, friability, speed of pressing and capacity of press as well as speed of drying have been investigated. Recommended dosage of additive is 0,001 % to the flour weight. У роботі досліджено вплив ферментного препарату ксиланази з комплексною геміцелюлазною і ліполітичною активністю на якість макаронних виробів з хлібопекарського борошна. Вивчено структурно-механічні властивості тіста, крихтуватість, швидкість пресування і продуктивність пресу, а також швидкість сушіння. Рекомендовано внесення добавки складає 0,001 % до маси борошна. В работе исследовано влияние ферментного препарата ксиланазы с комплексной гемицеллюлазной и липолитической активностью на качество макаронных изделий из хлебопекарной муки. Изучены структурно-механические свойства теста, крошковатость, скорость прессования и производительность пресса, а также скорость сушки. Рекомендованная дозировка добавки составляет 0,001 % к массе муки.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5194
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
yvgzfpypmvzhb.pdf339,43 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback