DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5195

Название: Effect of gums influence on the quality of bread made with flour of poor technological properties
Другие названия: Вплив камедей на якість хліба з борошна з низькими технологічними властивостями
Авторы: Palyvoda, Svetlana
Yurchak, Vera
Holikova, Tatiana
Паливода, Світлана Дмитрівна
Юрчак, Віра Гаврилівна
Голікова, Тетяна Петрівна
Ключевые слова: gums of herbal origin
камеді рослинного походження
камеди растительного происхождения
wheat flour
quality of bread
пшеничне борошно
якість хліба
пшеничная мука
качество хлеба
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2011
Библиографическое описание: Palyvoda, S. Effect of gums influence on the quality of bread made with flour of poor technological properties / S. Palyvoda, V. Yurchak, T. Holikova // ISEKI Food 2011: Bridging training and Research for Industry and the Wider Community, 2-nd International ISEKI Food Conference, August 31th - September 2nd 2011. - Milan, Italy. - P. 166.
Краткий осмотр (реферат): The addition of herbal origin in quantity of 0,25 – 0,5 % to the weight of flour increase structure of bread pores, elasticity of bread and volume. Tara gum has best positive impact to the bread quality. In case of poor flour with strong gluten bread with gums exerted best quality. Внесення камедей рослинного походження в кількості 0,25 – 0,5 % до маси борошна поліпшує структуру пористості, еластичність і об’єм хліба. Камедь дерева тара в більшій мірі сприяє поліпшенню якості хліба. У разі застосування хлібопекарського борошна погіршеної якості з міцною клейковиною внесення камедей підвищує якість хліба. Внесение камедей растительного происхождения в количестве 0,25 – 0,5 % к массе муки улучшает структуру пористости, эластичность и объем хлеба. Камедь дерева тара в большей степени способствует улучшению качества хлеба. В случае использования муки со сниженными технологическими свойствами с сильной клейковиной внесение камедей повышает качество хлеба.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5195
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
yvgvknzbzbzntv.pdf461,41 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback