Суміші для засолювання м’ясних виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведено результати дослідження сумішей для соління з метою створення кращих умов для зв'язування вологи, забезпечення доброго збереження готового продукту та регулювання рівня рН солених м'ясних продуктів. Розроблена суміш для соління включає кухонну сіль, нітрит натрію та суміш ортофосфатів натрію та калію. Крім того композиція додатково вміщує в якості емульгуючої речовини - екструзійний рис.
The paper presents the results of studies of mixtures for pickles in order to create better conditions for binding moisture, good preservation of the finished product and adjusting the pH level of salty meat. Designed to blend pickles includes table salt, sodium nitrite and sodium orthophosphates mixture and potassium. Besides composition additionally contains as emulsifying agents - extruded rice.
Опис
Ключові слова
солені м’ясні вироби, pickled Meat products, суміш ортофосфатів натрію та калію, вологозв’язувальна здатність, регулювання рівня рН, екструзійний рис, mixture of sodium and potassium orthophosphates, adjust the pH extrusion rice, кафедра харчової хімії, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Суміші для засолювання м'ясних виробів / М. М.Клименко, І. І. Кишенько, В. В. Фоменко, О. І. Гащук // Проблеми та перспективи створення і впровадження нових ресурсо- та енергоощадних технологій, обладнання в галузях харчової і переробної промисловості : Матеріали VI Міжнар. наук.-техн. конф . – К.: УДУХТ, 2000.– Ч.2. – С. 91.