Вплив білкових добавок тваринного походження на клейковину макаронного тіста
Вантажиться...
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано можливість застосування таких добавок тваринного походження, як сухий яєчний білок і желатин для підвищення харчової цінності макаронних виробів, вивчено їх вплив на якість клейковини макаронного тіста з використанням ферментного препарату, що сприяє поліпшенню якості виробів.
It has been shown that albuminous additives of animal origin – dry egg white and gelatin – increase food value of macaroni products. Effect of using these additives to the gluten of macaroni dough with enzymatic improver has been researched.
Опис
Ключові слова
сухий яєчний білок, желатин, харчова цінність, клейковина, поліпшення якості, dry egg white, gelatin, food value, gluten, quality improvement, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Юрчак, В. Г. Вплив білкових добавок тваринного походження на клейковину макаронного тіста / В. Г. Юрчак, Т. П. Голікова (Євсеєнко), Т. Г. Куцик, Л. М. Гніденко // Вісник Харківського державного технічного університету сільського господарства. - 2003. - Вип. 16. - С. 240-244.