Сучасний метод кулінарного обробляння харчових продуктів
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті розглянуто су вайд технологію як один з перспективних напрямків розвитку сучасного ресторанного господарства.
In the article Sous Vide technology as one of the promising areas of modern restaurants has been presented.
Опис
Ключові слова
молекулярні технології, molecular technologies, су вайд, теплове оброблення, ресторанне господарство, Sous Vide, thermal processing, restaurants, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Арпуль, О. В. Сучасний метод кулінарного обробляння харчових продуктів / О. В. Арпуль, В. В. Удовицький // Достижения науки за последние годы. Новые наработки : матеріали конференції. - Варшава, 2012. – С. 45-47.