Прискорюйте дозрівання тіста
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано можливість використання двошвидкісних тістомісильних машин, пресованих дріжджів з високою бродильною активністю, ферментних препаратів нового покоління у разі удосконалення безопарного способу приготування тіста для забезпечення високої якості продукції. The possibility of using two-speed kneading machine, pressed yeast with high fermentative activity of enzyme preparations in case of a new generation improvement straight dough process for providing high quality products.
Опис
Ключові слова
двошвидкісні тістомісильні машини, ферментні препарати, пресовані дріжджі, органолептичні показники якості хліба, two-speed mixing machine, enzymes, pressed yeast, organoleptic quality of bread, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот, В. І. Прискорюйте дозрівання тіста / В. І. Дробот, О. Д. Тесля / Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2008. - № 1. - С. 21-23.