Влияние гидролиза лактозы сухого обезжиренного молока на реологические свойства теста и клейковины
Вантажиться...
Дата
1986
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье приведены результаты исследований влияния сухого обезжиренного молока и лактозы на показатели качества пшеничного теста.
The paper presents the results of studies of the impact of skimmed milk and lactose on the quality of wheat dough.
Опис
Ключові слова
сухое обезжиренное молоко, лактоза, тесто, структурно-механические свойcтва теста, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, skimmed milk powder, lactose, dough, structural and mechanical properties of dough, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Дробот, В. И. Влияние гидролиза лактозы сухого обезжиренного молока на реологические свойства теста и клейковины / В. И. Дробот, В. Г. Юрчак, В. Ф. Доценко, Н. И. Савчук // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1986. - № 11. - С. 32-34.