Технологія виробництва котлет профілактичного призначення з водоростями цистозіра чорноморська та фукус
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено рецептури січених напівфабрикатів профілактичного призначення, зокрема котлет, з водоростями цистозіра чорноморська та фукус, визначено спосіб підготовки та умови внесення водоростей у фарш, а також втрати йоду та селен у при різній термічній обробці (смаженні та приготуванні на пару) з метою визначення вмісту вказаних мікроелементів в готових виробах.
The recipes of chopped semi-finished products of preventive prescribing, particulary cutlets, with water-plants of the Black Sea and focus were developed, the way of preparation and conditions of putting of water-plants into mince and also losses of iodine and selenium under different thermal processing (roasting and preparing on steam) with the purpose of content definition of stated microelements in ready articles were determined.
Опис
Ключові слова
м'ясо, риба, водорості, рецептура, напівфабрикати, котлети, технологія, зернопродукти пробуджені, якість продукції, профілактичні продукти, meat, fish, water-plants, recipe, semi-finished products, cutlets, technology, germinated wheat products, product quality, preventive products, кафедра біотехнології і мікробіології, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Технологія виробництва котлет профілактичного призначення з водоростями цистозіра чорноморська та фукус / Ю. П. Крижова, М. М. Антонюк, О. О. Галенко, В. Н. Корзун // Харчова промисловість. – 2010.– № 9. – С. 16-20.