Теплопоглощение при выпечке бисквита
Вантажиться...
Дата
1977
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье исследованы процессы теплопоглощения при выпечке бисквита. Подобран рациональный режим выпечки, при котором снижаются потери от упекания, что увеличивает выход продукта и уменьшает расход тепла.
The article investigates the processes of heat absorption during baking biscuits. Selected rational regime of baking, to decrease the loss, which increases the output of the product and reduces the consumption of heat.
Опис
Ключові слова
кинетика теплопоглощения, бисквит, температура, плотность, режим выпечки, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, kinetics of heat absorption, biscuit, temperature, density, mode of baking
Бібліографічний опис
Бондаренко, Е. Г. Теплопоглощение при выпечке бисквита / Е. Г. Бондаренко, А. Н. Дорохович, А. А. Михелев // Пищевая технология. – 1977. – № 3. – С. 29–36.