Жирова фаза мікроструктури суспензіїї добавки із насіння льону
Вантажиться...
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено новий вид вершкового масла з добавкою із насіння льону та технологію отримання високодисперсної добавки, яка вноситься у масло у вигляді суспензії у маслянці. Суспензію добавки насіння із льону вивчали у звичайному світлі "на проходження" та у поляризованому.Встановлено, що лляна олія суттєво впливає на мікроструктуру суспензії добавки із насіння льону.
Опис
Ключові слова
добавка із насіння льону, суспензія, агрегат, глобула, добавка из семян льна, суспензия, агрегат, глобула, flaxseed addition, suspension, aggregate, globule, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Махоніна, М. Ю. Жирова фаза мікроструктури суспензіїї добавки із насіння льону / М. Ю. Махоніна, Т. О. Рашевська // Харчова наука і технологія : щоквартальний науково-виробничий журнал Одеської національної академії харчових технологій. – 2011. – № 2 (15). – С.50–53.