DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6490

Название: The impact of gum additives on the process of dough forming and quality of macaroni products
Другие названия: Вплив камедей на процес замішування тіста та якість макаронних виробів
Авторы: Yurchak, Vera
Holikova, Tatiana
Palyvoda, Svetlana
Юрчак, Віра Гаврилівна
Голікова, Тетяна Петрівна
Паливода, Світлана Дмитрівна
Ключевые слова: macaroni products
wheat flour
kneading
pressing
макаронні вироби
хлібопекарське борошно
замішування
формування
макаронные изделия
хлебопекарная мука
замешивание
формование
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2008
Библиографическое описание: Yurchak V. G. The impact of gum additives on the process of dough forming and quality of macaroni products / V. G. Yurchak, S. D. Palyvoda, T. P. Holikova // Food production. Nutrition. Healthy consumers. First European Food Congress. – Ljubliana, Slovenia. – 2008. – P. 75.
Краткий осмотр (реферат): This paper deals with the impact of natural gums introduction upon the dough kneading, forming, and, as a result, upon the quality of macaroni products. The best bettering effect has been observed at the addition of guar gum and locust bean gum. The best characteristics of macaroni products were observed at the dosage of gums of 0,15 % to the mass of flour and included the following: the bettering of surface quality, strength and cooking properties of macaroni products. Робота присвячена дослідженню впливу камедей рослинного походження на процеси замішування, формування макаронного тіста і, як результат, на якість макаронних виробів. У більшій мірі поліпшувальний ефект спостерігається у разі внесення камедей дерева тара і рожкового дерева. Найвищу якість мали макаронні вироби з внесенням камедей у кількості 0,15 % до маси борошна, за показниками: стан поверхні, міцність і варильні властивості макаронних виробів. Работа посвящена исследованию влиянию камедей растительного происхождения на процессы замешивания, формования макаронных изделий и, как результат, на качество макаронных изделий. В большей степени позитивный эффект наблюдался при внесении камедей дерева тара и рожкового дерева. Наивысшее качество имели макаронные изделия с внесением камедей в количестве 0,15 % к массе муки, по показателям: состояние поверхности, прочность и варочные свойства макаронных изделий.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6490
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
yvgtiogaotpodfaomp.pdf638,94 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback